Historia Zaborza związana jest z historią Grojca ponieważ, powstało ono w ramach gospodarki, głównie rybnej, właścicieli Grojca, szczególnie Porębskich h. "Kornicz". Oddzielone zalesieniem od strony Grojca uzyskało nazwę topograficzną, na potwierdzenie której w aktach miejskich Oświęcimia spotyka się określenie "Podborze". Przynależność Zaborza do Grojca potwierdzają akta parafialne.

   Zaborze stanowiło więc klucz dóbr Grojeckich do II połowy XIX wieku, a pierwszymi odrębnymi ich właścicielami byli spadkobiercy Kornela Chwaliboga, którzy na początku XX wieku dobra te wraz ze stawami - ogółem ok. 300 ha. - i dworkiem, sprzedali baronowi Janowi Czeczowi. Obecnie sołectwo liczy 2464 mieszkańców - stan na dzień 16.05.2006.